Hoofdgerechten
Vegetarisch
Pasta
Een gezonde, caloriearme pasta boordevol zeevruchten, mediterrane kruiden en een frisse tomatensaus. Ideaal voor foodies die bewust willen genieten!
Bereiding
- Kook de volkoren spaghetti beetgaar volgens de verpakking.
- Fruit knoflook, sjalot en chili in olijfolie tot glazig.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Blus met witte wijn en bouillon, laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de mosselen en vongolé toe, dek af met deksel en laat koken tot ze open zijn.
- Voeg de scampi toe (gekruid naar smaak) en laat nog 2-3 minuten garen.
- Meng de spaghetti door de saus, voeg citroenzeste, sap en peterselie toe.
- Breng op smaak met peper en serveer direct.
Tip: ook lekker met extra mediterraanse groenten: paprika, tomaat, courgette, wortel, ui..
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 120g volkoren spaghetti
- 200g mosselen, goed gespoeld
- 200g vongolé (schelpjes), goed gespoeld
- 150g scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 1/2 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
- 150g tomatenpuree (onder toegevoegde suikers)
- 100ml groentenbouillon (zoutarm)
- 100ml witte wijn (optioneel, kan vervangen worden door extra bouillon)
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- Zeste van 1/2 citroen + beetje sap
- Peper