Hoofdgerechten
Vegetarisch
Zin in een bordje herfstgeluk? Deze romige pompoenrisotto is hét comfortgerecht voor frisse dagen. Zacht, smaakvol en verrassend eenvoudig om te maken. De zoete pompoenpuree, smeuïge risottorijst en kruimelige geitenkaas vormen samen een heerlijke combinatie — afgewerkt met knapperige pecannoten en een vleugje nootmuskaat.
Perfect als vegetarisch hoofdgerecht, klaar om indruk te maken.
Bereiding
- Pompoen voorbereiden:
Snijd de pompoen in blokjes en kook of stoom deze tot ze zacht zijn. Pureer tot een gladde massa. - Risotto maken:
Verhit de boter in een pan en voeg de risotto rijst toe. Roer tot de korrels glazig zijn.
Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, terwijl je blijft roeren. Laat telkens de bouillon opnemen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 20–25 minuten. - Pompoenpuree toevoegen:
Voeg de pompoenpuree toe aan de risotto en roer goed door. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. - Kaas en noten:
Roer de geraspte parmezaanse kaas door de risotto.
Serveer met verkruimelde geitenkaas en grof gehakte pecannoten bovenop. - Afwerking:
Garneer met het groen van bosui en eventueel verse peterselie.
Ingrediënten
- (voor 2 personen)
- 150g risotto rijst
- 300g pompoen (kabocha of hokkaido)
- 750ml groentenbouillon
- 30g parmezaanse kaas (geraspt)
- 40g geitenkaas
- 20g pecannoten
- 1 el olijfolie (extra vierge)
- Peper & Zout
- Nootmuskaat (naar smaak)
- Optioneel: bosui (fijngesneden) / Peterselie